---

Kategória: FÜSZEREK

Gyömbér (Zingiber officinale)


Igaz, hogy nálunk nem él meg a gyömbér, de manapság minden jobb zöldségesnél hozzá lehet jutni a friss gyömbér-gyökerekhez.


Bár már őshazájában, Délkelet-Ázsiában sem fordul elő vadon, igen elterjedt. Ázsia, Afrika, Közép- és Dél-Amerika trópusi területein szinte mindenütt termesztik.
A fűszert Konfuciusz és az ősi szanszkrit írások is említik. (Neve a rhizóma alakjára utaló singabera - szarvalakú - szanszkrit szóból származik.) Az i.e. 1. században már Görögországban is használták. A növény felhasználásáról elsőként Marco Polo írt, mint a Galenusi készítmények alkotójáról. A középkori Európa kedvelt fűszere, s igen hamar - spanyol közvetítéssel - eljutott Amerikába is, jelentős szerepet játszott a népek közötti fűszerkereskedelemben.
(1547-ben már Jamaica a világelső a termelésben.) Feldolgozására több eljárás van a gyakorlatban: Jamaicában, Kínában meghámozzák, mossák és fehérítik, végül nyolc napig napon szárítják. Így nyerik a legjobb minőségű fehérgyömbért. Egy másik módszer, amikor a parától megszabadított részeket hámozatlanul aszalják meg. Ez az Afrikából, Barbadoszról, Bengáliából származó fekete gyömbér. Leggyakrabban fűszerként - önállóan vagy keverékben - alkalmazzák: a mohamedánok a piláfot ízesítik vele, Hong Kongban és Ausztráliában kandírozva fogyasztják. A likőripar az Angliában és Amerikában oly népszerű gyömbérsör (ale, ingver), gyömbérlikőr készítésére használja. Gyártanak belőle szájvizet, fogtinktúrát is.
Ma Dél-Ázsiában, Dél-Amerikában és Nyugat-Afrika tropikus tájain termesztik ezt a csípős illatú, kesernyés ízű fűszert.
A hámozatlan fekete növénynek barbarosi, a hámozott fehérnek bengáliai gyömbér a neve.


Konyhai felhasználása:
Egyes levesek - hús-, bab-, burgonya-, gyümölcs- leves gombócok, szószok és egyes angolosan készített húsételek kitűnő ízesítője, de intenzív adagolása miatt adagolásával takarékosan kell bánni. Uborka, tök és gyümölcsök eltevésénél, cukrászati készítményeknél is használják.
Angliában és Amerikában a híres Ingver sört készítik belőle. Felhasználják még a likőriparban és fűszerkeverékek készítésénél.


Élettani hatása:
A gyömbér nem csupán finom aromájú fűszer, melyet sütemények, levesek, mártások, vad- és szárnyas ételek ízesítésére használhatunk. Alkotórészei gondoskodnak számtalan betegség orvoslásáról is.
Étvágyfokozó és serkenti az emésztést.
Elmulasztja a megfázást és a makacs légúti gyulladásokat.
Javítja a vérkeringést.
Erősíti a szervezet védekező rendszerét, és elpusztítja a vírusokat
Enyhíti a reumás panaszokat.
Számottevően csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Gyorsan megszünteti a kellemetlen gyomor- és bélpanaszokat.

1. Jelentősen mérsékli az utazáskor esetleg előforduló émelygést: a kínai tengerészek már évszázadokkal ezelőtt használták tengeribetegség ellen.

Oldal: GYÖMBÉR
NAGY ANYÁINK HÁZIPATIKÁLYA ÉS A RÁKRÓL - © 2008 - 2025 - tepesztalatok.hupont.hu

A HuPont.hu segítségével a weboldalkészítés gyors! Itt kezdődik a saját weboldalkészítés!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat